如果是生的豆角，在外表没坏的情况下是可以吃的，这种俗称长斑，用水焯一下就可以吃，但是如果是熟的豆角的话，变色的话建议扔掉。以免引起身体不适。
豆角含有各种维生素和矿物质等，还有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀等人食用。
豆角通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
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