过冷就是到了理论结晶温度以下才能结晶，因为结晶要驱动力，理论结晶温度是算在平衡时候算的，过泠度不是能量，单位是温度，过泠度越大，驱动力越大，所以过泠度度能表现驱动成核的能量，成核是要时间的，这就是楼主问的为什么冷却速度越快，过冷度越大。
