植物黄油是人工提取的，英文margarine.植物黄油中的反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。
而动物黄油指的是从牛奶中提取的脂肪。植物黄油之所以使用一来是因为价格相对便宜，同时还因为有部分人对奶类过敏。（就好像糖尿病人会吃无糖的芝麻糊一样）
所以建议你在没有过敏的情况下还是尽量选择动物黄油，因为植物黄油其实对人体并不好！
植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。
但是植物黄油的口感没有动物黄油那么好，如果坚持高品质的烘焙，建议还是动物黄油吧。植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，对心血管的危害极大。
植物黄油、人造黄油、植物奶油、人造奶油，都是用植物油添加大量香精、添加剂，经过氢化以后做成的，是动物黄油的仿制品，对人体的危害相当大，你可以参考下人造黄油的百度词条。
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