制作牛肉酱

牛肉酱最正宗的做法一 材料：牛肉300g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、孜然粉适量。 做法： 1、牛肉剁成末。 2、油锅加热。 3、把牛肉末倒进去，快速翻炒。 4、炒至牛肉里的水分干透。 5、放入适量豆瓣酱。 6、淋入适量水。 7、撒入适量孜然粉，炒至收汁。 8、翻炒均匀即可出锅。 牛肉酱最正宗的做法二 材料：牛肉200g、胡萝卜200g、油适量、豆瓣酱100g、番茄酱30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、鸡精2g、姜3g、酱油3g、辣皮子3个。 做法： 1、准备材料。 2、把胡萝卜洗净去皮切小丁。 3、姜切末、辣皮子泡泡洗净切末。 4、牛肉切末。 5、热锅凉油，油热6成下辣皮子、姜炒出香味。 6、下豆瓣酱、番茄酱。 7、翻炒出红油。。 8、下胡萝卜翻炒变软 9、加入牛肉末。 10、炒至变色。 11、加白糖、加酱油，加清水没过食材大火煮开。 12、盖上盖子，中火熬制15分钟后，再转小火，熬到汤汁浓稠。 13、加胡椒粉、花椒粉、鸡精。 14、再熬制一会即可。 牛肉酱最正宗的做法三 材料：牛肉500g、香菇12朵、笋1/2个、豆瓣酱2汤匙、甜面酱2汤、匙辣椒粉1/2汤、匙咖喱粉1茶匙、五香粉2茶匙、白砂糖1茶匙、盐适量、鸡精适量。 做法： 1、准备材料。 2、牛肉切小粒。 3、香菇，笋切丁。焯水备用。 4、锅里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。 5、倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香味。 6、放入豆瓣酱甜面酱，白糖，小火彻底炒到酱和油彻底融合后，兑入两倍的水煮开。 7、小火熬到粘稠浓郁。可以依据口味放点盐和鸡精。

秋天人们习惯腌制各种小菜，每到这季节也会选些应季蔬菜做点酱制小咸菜，辣椒酱，韭菜花酱，腌雪菜，泡菜等，健康生活方式现在这些小咸菜吃的越来越少，今年不想做咸菜了，有一种风味菌菇牛肉酱一定要做，这独特的口感鲜美的味道一吃就是二十多年
好吃的牛肉酱是二十年前，98年做餐饮时厨师传授我的酱料制作手法，自从学会了做菌菇牛肉酱成了家中万能招牌酱，也吃过些外卖品牌酱，真材实料好味道无添加剂的还是要自己动手做
菌菇牛肉酱两种口味一种麻辣鲜香，一种酱香浓稠，准备好食材，制做无难度工序稍多略耗时间，精制烹调慢工出美味
做炸酱牛肉菌菇酱最好吃，如果喜欢猪肉，鸡肉都可以配搭制做，也可以只做素味蘑菇酱
一【两种口味酱共用配料】
①牛肉，甜面酱，干黄酱，黄豆酱，洋葱，生抽，老抽，料酒，糖，芝麻，花生，八角，桂皮，十三香，花椒粉，胡椒粉
②将芝麻炒香炒熟，花生米用油炸熟去皮备用
③先将牛肉切成小块加葱碎姜一起放入绞肉机打成碎粒，加料酒十三香，花椒粉，少许胡椒粉腌制十分左右入味备用
④热油：放入八角桂皮炸出香味，将腌制好的牛肉碎粒放入油中炒干炒香，将牛肉中的水分炒出来，加老抽调色入味放入盘中备用
⑤将干黄酱，甜面酱，黄豆酱加料酒或黄酒，加老抽，生抽调成奶昔状，比例没有要求按自己口味放料酒老抽生抽，如果做两种口味，调好两份量备用
⑥洋葱用料理机打成碎米
二【香菇麻辣牛肉酱】
①配料：炒香的牛肉末，香菇杏鲍菇，少许水发干香菇味道更好，郫县豆瓣酱，豆豉，洋葱碎，调稀的三种酱料，蚝油，鸡精，糖，麻椒粉，麻椒油，自制红辣椒油，炒香芝麻，炸香花生
*将杏鲍菇，香菇，干香菇切成碎丁备用
②做法：多加油，加杏鲍菇香菇碎大火炒出水分，再用中小关炸至稍微干香炸出菌菇的香气，加豆豉，郫县豆瓣酱炒出酱香色红加些自制红辣椒油，加洋葱碎炒出葱香味，加入炒香的牛肉末翻炒入味炒出香味，加入调好的三种酱香炒香入味加三勺糖加少许麻辣粉，改小火慢炖出浓郁的酱香味，加炒香的芝麻和花生仁加少许麻椒油，加蚝油鸡精调鲜入味即可关火出锅
*此过程不加水，菌菇炒一定炒出水份，牛肉炒出水份干香入味，做好的菌菇牛肉酱用油封住酱料，即好吃又容易放冰箱
冷藏储存不变质，万能牛肉酱拌面，夹馍，做菜百搭，牛肉鲜香酱味浓郁菌菇味美，也是一道营养丰富的美味酱料，随做随吃很方便
三【口蘑杏鲍菇牛肉酱】
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①配料：炒香牛肉末，口蘑<伞开发黑的口蘑味最浓>，杏鲍菇，洋葱碎，调稀的三味酱料，蚝油，鸡精，糖，炒熟芝麻，炸香花生
*将杏鲍菇，口蘑成碎丁备用
②做法：多加油，加杏鲍菇口蘑碎大火炒出水份，再用中小火炸至稍微干香炸出菌菇的香气，加洋葱碎炒出葱香味，加入炒香的牛肉末翻炒入味炒出香味，加入调好的三种酱料炒香入味加三勺糖，改小火慢炖出浓郁的酱香味加炒香的芝麻和花生仁，加蚝油鸡精调鲜入味即可关火出锅
*这道牛肉酱没有麻辣味口味依然鲜香味美，牛肉蘑菇酱香浓郁，仔细品菌菇鲜牛肉香层层入味口感饱满香味四溢
四【菌菇牛肉酱拌面】
简单分享一份菌菇牛肉酱拌面，一份水煮手工面，加入一份炒西红柿酱，一份焯水小青菜，加入菌菇牛肉酱简单一拌美极了

自制香辣牛肉酱的做法

用料 牛肉 900克 豆豉 100 白芝麻 100克 小米椒 200克 生姜 100克 蒜 3头 杏鲍菇 1个 干香菇 20朵 辣椒面 50克 黄豆酱 3大勺 豆瓣酱 2大勺 腊八豆 100克 桂皮 1块 八角 2个 香叶 3片 花椒 20粒 洋葱 半个 料酒 2勺 醋 1勺 菜油 500克 孜然粉 2勺
提前一天把玻璃瓶洗净消毒晾干。

所需食材大合照。

处理蒜小技巧：先把蒜头用刀背拍扁。

把蒜皮择净，很轻松的就可以把蒜弄干净了。

用搅拌器搅成蒜蓉。

处理牛肉：牛肉先切片。

再切条。

再切成丁。

小米辣搅碎（不要太细），杏鲍菇切丁焯水，干香菇提前泡发洗净切丁。白芝麻炒香。

洋葱切丁，桂皮八角香叶花椒洗净备用。

锅烧热倒入菜籽油，油要多。

油烧八成热，放入洋葱桂皮八角香叶花椒炸。

继续炸。

炸至洋葱成焦黄色，也不要炸黑了。把香料用网勺全部滤出丢掉，锅里只剩下油。

先舀出一大碗油备用。

锅里剩下一半油。

热油倒入牛肉丁翻炒。

加料酒醋，炒干牛肉丁水份至微黄，盛出备用。

姜米蒜蓉。

倒入锅里热油中炒30秒。

加入杏鲍菇香菇丁翻炒。

大火炒干水分，大约1分钟。

加入小米辣和辣椒面翻炒。有点干就加几勺预先烧好的油。

加入牛肉丁翻炒均匀。火调小，中火炒1分钟。太干加几勺热油。

加入黄豆酱豆瓣酱切碎的豆豉。

翻炒均匀，转小火翻炒。

一直小火保持锅内咕噜咕噜的冒泡。

小火不停翻炒，锅铲操底，不能沾锅炒糊。加入完整豆豉翻炒，中途油炒干了就加热油。一直小火翻炒15分钟。炒到这样就可以了。

加孜然粉和熟芝麻拌匀关火。

香气扑鼻的牛肉酱。

浓香的牛肉酱出锅了

牛肉切成小丁，准备香料、干香菇、辣椒酱、黄豆酱、洋葱、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉块炸香，倒入各种调料调好味就行。