鸡蛋煮久了蛋黄变绿能吃吗

鸡蛋煮久了蛋黄变绿能吃吗，鸡蛋好吃，营养价值高，还经济实惠，是很多人每天必备的食物。

不过，最近网上流传一个电视节目视频，视频中某专家称，煮鸡蛋时如果鸡蛋黄外面发绿，就可能使人贫血、影响智力发育，使人抵抗力下降，甚至致癌。

煮鸡蛋的蛋黄为什么会有一层黑绿色的膜？吃了真的有害吗？还能放心吃鸡蛋吗？

实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它导致贫血、影响发育、导致免疫力低下等完全是吓唬人。

鸡蛋为什么会变绿？

鸡蛋的蛋清中含有丰富的蛋白质。蛋白质很怕热，水煮蛋的过程中，蛋白质会在热水作用下发生热变性。

而蛋清中一些蛋白质是含有硫元素的，比如半胱氨酸中含有硫元素。在蛋白质受热变性过程中，硫元素会跟氢元素结合会产生硫化氢气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道，这种气体会慢慢从鸡蛋清中释放出来。很多人会奇怪，既然会有臭鸡蛋的味道，那为何我从来没有闻到过呢？其实是因为量太少了，我们闻不到而已。

而且，在煮蛋时，热量是从外向内进入的，鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心，产生的硫化氢气体就会向温度较低的鸡蛋中心移动，也就是说这个气体是逐渐往鸡蛋中心（也就是蛋黄）扩散的，我们就更难闻到了。

在鸡蛋的中心还有一颗蛋黄。蛋黄中是含有铁元素的，在煮鸡蛋的时候，水里还会有一些铁元素。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。

硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。

变绿的鸡蛋是否安全吗？

大家最关心的是，煮熟后变绿了的鸡蛋是否有害。到底这些黑绿色的物质对人的健康有危害呢？

其实，这层绿色物质是安全的的，并不会对人体健康产生什么危害，大家不用太担心。

鸡蛋黄上面那点硫化物量是很少的。要知道，胃里还有大量的胃酸呢。跟胃酸的量相比，这点硫化物就实在是微不足道。在胃酸作用下，他们就会变为硫化氢和氯化亚铁。即使他们不跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，会通过粪便直接排出体外，根本不会参与人体代谢过程。

而且，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。产生硫化物的蛋氨酸并不是鸡蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常见的一种氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸。

况且，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁，何必担心鸡蛋里这点硫化亚铁呢？

变绿的鸡蛋会导致贫血，影响发育？

网络上一直有说法称“鸡蛋铁含量最丰富，超过牛奶等动物性食物，利用率可达到100%，是补铁的好来源”。因为鸡蛋变绿了，铁变成了硫化亚铁，就会认为会导致贫血。这个也可能是节目中专家说吃这样的鸡蛋会导致贫血的原因。

事实上，鸡蛋并不是补铁的良好来源。鸡蛋中的铁含量并不高，而且，吸收率也比较低。铁含量丰富主要是一些动物肉类，比如动物肝脏、瘦肉。况且，煮鸡蛋变绿所来源的铁，除了鸡蛋本身的，还有有一部分是水中的铁元素。

至于说能影响生长发育和智力发育，甚至使人免疫力降低，就完全是危言耸听。这层绿色物质的量实在太少，基本不会对人体产生不良影响。

鸡蛋煮久了，蛋黄变绿了，这当然是不能够再吃的呀，这里面已经有了化学反应，对人体有害，虽然不会要人命，但是也还是不要吃的好

其实这纯粹是因为煮太久了。

鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢。硫化氢与蛋黄中的铁元素发生反应，就形成了灰绿色的硫化亚铁，覆盖在蛋黄表面。

硫化亚铁挺安全的，跟有毒、致癌也沾不上边。

如果看着不顺眼，下次别煮那么久就可以啦

能。鸡蛋久煮之后出现绿变现象，这种情况属正常。经过高温水煮后，其蛋清中会含有硫元素，在受热后跟氢元素结合产生硫化氢，这种物质不仅会带有奇怪的“臭鸡蛋”味道，还会和蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层，而硫化亚铁就是一种呈灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。