怎么做番茄鸡蛋汤

在制作前，西红柿最好要去皮

其实关于这一步，很多人不是太在意，小编以前做的时候，也是觉着太麻烦而不习惯去皮，其实把皮去掉还是很有必要的。去掉皮的西红柿切成小块，能最大限度地稀释出西红柿里面的汤汁，最后出锅的西红柿鸡蛋汤，酸味足，而且汤汁会非常浓郁，口感自然是不一样。其实方法也是很简单，就是在西红柿的顶部开一个十字花的小口，然后用开水烫一下就行，很容易就能把外皮剥掉。

制作时不要先加水，要先在锅里煸炒一下

这就说到关键的地方了，做西红柿鸡蛋汤，不要先加水，一定要先在炒锅里煸炒一下。很多人在做的时候，是先烧开一锅水，然后直接将切好的西红柿放在锅里煮，最后调味，其实这样做的结果是，出锅后的鸡蛋汤味道非常淡，关键就是西红柿里的汁液没有被煸炒出来。正确的做法就是先将切成丁的西红柿放在锅里煸炒一小会，油可以少放一点，另外可以加少许葱末或者蒜片和西红柿一起煸炒，炒出红红的番茄汁之后，再加入适量的水。另外，在炒制时放入少许盐，出汁效果会更好。

调味时应该注意的地方，有一种调味料千万不要忘了放

煸炒好的西红柿加水煮开后，就可以开始调味了，调味时的一种调味料千万不要忘了放，那就是胡椒粉。这里给大家科普一下胡椒粉对于各种汤类菜肴的重要性，很多人不知道。老一辈的厨师做菜，特别是汤类菜肴，除了盐之外，其他的调味料可以不放，但是胡椒粉是必须要放的。胡椒粉的特点，并不是很多人认为的那样，觉着它只是为了增加辛辣味，其实它最大的特点是出鲜味，饭店里的各种汤类菜品，为什么感觉那么好喝，其实就是加了胡椒粉。可以这样说，即使你的厨艺再差，如果在做汤时加了胡椒粉，不用问，做出来的味道会整体提高一个档次。除了胡椒粉和盐之外，其他的调味料没必要再放了。

先勾芡再打蛋花，要掌握好顺序，打出漂亮的蛋花有诀窍

给西红柿鸡蛋汤调完味之后，就要开始勾芡和打蛋花了。首先，这个顺序不能错了，那就是先勾芡，再打入蛋花。如果是先打蛋花再勾芡，淀粉会将蛋花包裹住，蛋花本身的那种滑嫩的感觉就吃不出来了，这点很重要。勾芡用的淀粉，用红薯生淀粉最好，不过不要太稠，尽量稀一点。另外，要想打出漂亮的蛋花，还是有诀窍的，并不是一般那种绕圈淋进去的做法。正确的做法是这样的：勺子放在炒锅中间位置，没在汤中、并且稍微露出一点，然后一边沿着一个方向快速转动勺子，一边将蛋液淋在上面，这样打出来的蛋花又薄又大，质地松软，口感非常鲜嫩。

最后再加点葱花、香菜和香油

中国菜讲究“色香味俱全”，特别是没有绿色蔬菜的汤类，更要加点绿色食材，以便让菜品看上去更加好看，这里加的就是最常见的香菜或者香葱。西红柿鸡蛋汤出锅后，在碗里撒入适量的香菜或者香葱，然后再滴入适量香油，一碗红、黄、绿相间、滑嫩鲜香的西红柿鸡蛋汤就算做好了。看着这么漂亮的一碗鸡蛋汤，是不是很有食欲？按照上面介绍的方法去做，保证你能做出一碗好喝又好看的西红柿鸡蛋汤，大家有时间可以试着去做一下，保证不会让你失望。

【西红柿鸡蛋汤】
准备新鲜西红柿、鸡蛋、干紫菜、香葱、料酒、白胡椒、食盐、猪油。
做法：⑴购买新鲜的西红柿，装进保鲜袋或保鲜盒里，存放1~2天，当西红柿变软后即可，冬天可能需要放更长时间。
⑵西红柿变软后，用清水冲洗干净，大碗里倒入适量开水，西红柿划个小口，放进开水里烫2分钟，剥掉西红柿的外皮，将果肉切成小块即可。

⑶小碗里打入几个鸡蛋，加入适量的料酒搅拌均匀，要搅拌至鸡蛋液起泡，这样才算搅均匀，加入料酒可以有效去除蛋腥味。
⑷炒锅烧热，加入适量的猪油，融化并达到六成热时，倒入切好的西红柿块，大火快速翻炒，直到炒出很多的红汁，马上倒入适量的开水。

⑸开大火煮2分钟，西红柿煮软后加入适量的食盐、白胡椒粉，搅拌均匀，倒入小碗里的鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅拌，这样蛋液就会变成细细的蛋花。
⑹出锅前加入适量的干紫菜，撒一把葱花，搅拌均匀后即可出锅，好喝的西红柿鸡蛋汤就做好了。

————【烹饪小贴士】————
第一、很多人都是买了西红柿直接做汤，这是不对的。因为很多西红柿都是催熟的，回家后应该密封存放一段时间，就可以让西红柿完全成熟，成熟后就会有很多的西红柿汁，用它来做西红柿汤才会又浓又鲜。
第二、西红柿存放后，记得剥掉西红柿皮，不然口感会很不好。西红柿去皮很简单，可以用开水烫，也可以煮，处理过后西红柿会更软，做好的西红柿汤味道更鲜美。

西红柿2个，鸡蛋1个，青葱1根，生姜3片，猪油1/3汤匙，香油2滴，白胡椒粉少许，盐1/2茶匙，味精少许，清水700毫升

做法
1、将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字，然后装在一个大碗里，浇上开水烫2分钟皮就裂开了，撕去外皮后将西红柿切小片备用

2、将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和味精调匀

3、将姜片和西红柿倒入锅内，并倒入清水、白胡椒粉和盐一起，盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟，感觉让西红柿都煮到出油

4、调入少许味精，然后在保持沸腾的状态下，倒入蛋液，用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火，最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦

小诀窍
1、西红柿蛋汤其实很简单，而口感的关键在于西红柿是否去皮、汤是否有味

2、要想把汤煮得入味，就要在煮开口用小火慢煮，煮得时间长一点，西红柿的味道才会溶在汤里，味精可以最后调入，但盐最好和汤一起煮，这样煮出来的汤才不会清汤寡味

3、蛋液在打入锅里刚凝固就可以熄火，不然煮老了口感也是没得比了。

西红柿鸡蛋汤怎么做？西红柿去皮切丁，准备300克面粉，一个鸡蛋加入清水，搅拌成糊，锅少油爆香葱白，加入蕃茄炒蛋，加入适当的水和面糊 ，倒入鸡蛋液，盐鸡精。

西红柿鸡蛋汤怎么做？把西红柿切块，锅中倒入水，然后把西红柿倒入熬制加入调料，然后再打入一个鸡蛋，熬15分钟。