都是铁锅，为什么饭店厨师的锅从来不会粘锅？

想要下厨炒菜前，当铁锅已经滚烫的时候，滴一些水在上面，水不会立刻蒸干，而是会变成小水珠，在里面来回翻滚。这就是著名的莱顿弗洛斯特效应。这样就不会粘锅了，其实这和锅的材质都没关系，还是得看技巧。

下面我们来了解，如何煎炒食物不粘锅，一般我们在煎牛排，羊排时，为了保证食物做出来的口感，都会等锅的温度在200度及以上，锅得需要一口比较耐烧的，不要太薄的锅底，先开大火几分钟，再大火转中火，随后倒入足量的油，用油一定不要吝啬。把做菜的食材放进去后，再来回翻转，确保不糊不粘。

油的用量千万不要太少，一来保证锅底温度，二来避免因用油量少引起的粘锅等问题。豆腐和鸡蛋这两类食品都是家常菜必不可少的食材，若是想要煎炒它们，必须在煎炒是勤翻转，多翻动，再不然也可以专门买一个不粘锅。饭店的锅为什么不粘呢？其实饭店的厨师在做菜时都有自己的一套标准程序。在做菜之前，他们会提前准备好需要的蔬菜和肉类，把它们先过一遍油，这样开始做菜时会节约不少时间，食物也熟的更快，也能保证食物的水分。还有一个方法就是等锅烧热以后再把油倒入，然后再把油倒出去，加入冷油，炝锅，这样放进去的菜，爆炒一分两分钟就可以出锅。

还有一招就是在烹饪料酒时，点燃锅，食材表面会非常快的被挂上焦层。总而言之，在炒菜之前必须保证把锅烧热，等油烧热后，再把热油倒出去，加入冷油，就不会粘锅啦！

因为他们一般会到比较多的油，这样食物就不会粘在锅上。

厨房里面的厨师都是专业的，他们在做饭之前都有扫一层油在锅里所以不粘锅。

因为饭店的厨师会在里面倒油，这样一般就不会粘锅。

饭店厨师都是经过严格训练的，他们做菜肯定不会粘锅的。