因为碳酸氢铵很容易分解，如果受潮更容易（双水解促进作用），放出的刺激性气味就是氨气的味道相对来说，氯化铵不容易分解（常温不分解，加热可以）这是受二者自身性质决定的
加氢氧化钠的话，两者都会发生反应生成氨气（有刺激性气味的气体）常温下的话，碳酸氢铵的热稳定性较差，比较容易分解生成水，氨气（有刺激性气味）和二氧化碳。而氯化铵常温下不分解。常温下碳酸氢铵更容易放出刺激性气味。
