泡椒凤爪的腥味如何去除

可以加入料酒去腥，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡爪 330g、泡椒 10g、八角 5g、香叶 2g、花椒 2g、生姜 一块、料酒 2勺、醋 1勺、盐 3g、柠檬 一个、小米椒 5g。

一、第一步把准备好的鸡爪处理好，切小段，放一旁备用。

二、接着锅中放入水，花椒，香叶，生姜，八角，大火煮开。

三、煮开后放入鸡爪，料酒和白醋，放盐搅拌均匀。

四、把鸡爪捞出冷却。

五、然后放入容器里，放入生姜、花椒、小米椒。

六、最后放入柠檬、泡椒和泡椒水，拌匀就完成了。

泡椒凤爪要将鸡爪的指甲去掉用清水浸泡就可以去腥了，下面是具体做法：

准备材料：鸡爪6个，泡椒适量，泡椒水适量，盐1小匙，白糖3小勺，白醋3小勺，开水适量，花椒1克，料酒2汤匙，姜15克，八角2个

1、鸡爪洗净，切去鸡爪的指甲。

2、将鸡爪一个个剁成小块备用。

3、将鸡爪放入清水中浸泡半个小时后捞出备用。

4、锅中倒入适量清水，放入姜片、花椒、八角和料酒。

5、将鸡爪放入锅中，大火煮开。

6、煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅）。

7、煮好的鸡爪捞出，放入清水中浸泡半小时，中途换两三次水。

8、碗中倒入适量泡椒和泡椒水。

9、在泡椒中加入盐、糖、白醋和开水。

10、将泡椒和所有调料搅拌均匀，放凉备用。

11、将鸡爪放入泡椒水中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚即可食用。

　　泡椒凤爪有腥味，问题出在3个环节：

　　NO.1 凤爪选择。
　　一般而言，厨师们在制作泡椒凤爪时多会选择美国大凤爪，它的优点就是肉多且厚，皮色洁白，没有淤血。也有一些川菜师傅会选择四川本地鸡的爪，凤爪上的肉虽然没有美国大凤爪那么多，但由于是野外放养的，所以肉质富有韧性，有嚼劲。

　　NO.2 煮制方法。
　　煮制前，一定要将凤爪的脚趾甲与骨头去净，用清水反复冲漂几次后再煮。煮制方法：取500克凤爪放入冷水锅内，加入葱、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香叶5克，大火烧开，改小火煮熟，捞出凤爪，迅速冲凉。如果凤爪捞出后让其自然放凉，这不但会影响其脆性，颜色也会变乌。

　　NO.3 调制汁水。
　　锅内放入清水500克烧开，放入白醋150克，瓶装野山椒50克，葱、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入盐、味精各10克调味，煮开后放凉，泡入鸡爪，入冰箱冷藏腌制24小时就可以装盘了。为了增加菜肴的清香味，有些厨师会在泡椒水中放入几片柠檬片，祛腥效果也不错。

煮鸡爪时水里放些干椒，姜。泡的时候放点白酒，然后加些曾香的菜，比如青笋条，红罗卜条。有条件的话放冰箱存放，冷冻的比不冻的要好吃的多。我泡了不下100回从没失败过