西门塔尔牛一般饲养10-12个月左右便可以出栏。
西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤，12月龄的牛可达500-550公斤。 犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。
西门塔尔牛的特点是体格大、生长快、肌肉多、脂肪少。西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米，母牛可达135-142厘米。腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。
目前肉牛价格稳中有升，300斤左右的西门塔尔牛在2000元左右，一般粗饲料肥育10月左右即可肥育成功，一头牛去掉养殖开支，可赚取利润2000-2600元左右。
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