腌制鸡柳的配料，方法讲的通俗一点

台湾无骨鸡柳

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、基本配方

鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

三、工艺流程

鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库

四、具体步骤

1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

具体步骤

1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

8．速冻。

9．包装入库。

香炸鸡柳
主料：鸡胸肉300g，鸡蛋1个
辅料：油适量，炸鸡粉适量，面包屑适量
做法：
1.鸡胸肉，炸鸡粉，面包屑，鸡蛋准备好。
2.将鸡胸肉改刀切成长条，筷子粗细即可。
3.放入炸鸡粉。
4.放入料酒，抓拌均匀后，放入冰箱腌制半个小时到一个小时。不着急的话可以腌制更长的时间。味道更正的。
5.半个小时后，拿出腌好的鸡柳，加入鸡蛋液拌均。
6.另取一空盘，倒入面包屑，将裹好鸡蛋液的鸡柳沾满面包屑。
7.起锅，热油，油六分热时，将鸡柳放入油锅中炸制。金黄色即可出锅。

按鸡柳一斤计算,下盐,糖各五克,味精,沙姜粉各二克,五香粉(或十三香)肉桂粉各0.5克,姜四片,葱白两节,料酒或米酒七克!腌两小时可入味烹制。通俗吧!

腌制鸡柳，美味秘方大公开！

准备好大展厨艺了吗？腌制鸡柳可是厨房小白都能轻松搞定的美味秘方，只需几个简单的步骤，就能让你的鸡柳在舌尖上跳跃。准备好调料和鸡柳，我们一起踏上这趟味觉之旅吧！

第一步：准备食材

让我们把主角——鸡柳请上场。鸡柳可是鸡胸肉的精华所在，口感鲜嫩多汁。至于调料，就是这道美食的灵魂了：酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉，这几位可缺一不可，他们将携手为鸡柳赋予令人垂涎欲滴的美味。

第二步：调制酱料

现在，是见证奇迹的时刻！将酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉放入碗中，用筷子或勺子搅拌均匀。这一步看似简单，但比例可是关键：酱油3勺，料酒1勺，盐和糖各半勺，胡椒粉少许。这些调料的完美融合，将为鸡柳带来绝妙的风味。

第三步：腌制鸡柳

把鸡柳放入调好的酱料中，就像给它穿了一件美味的外衣。想要入味均匀，就要让鸡柳在酱料中尽情畅游。这里有一个小秘诀：用保鲜膜覆盖碗口，放入冰箱冷藏一晚。经过一晚的耐心等待，调料的精华将渗入鸡柳的每一寸纤维。

第四步：烹饪鸡柳

时间到了，是时候让鸡柳登场了！你可以根据自己的喜好，选择煎、烤、炸等方式烹饪。煎鸡柳时，锅中倒入适量油，油热后放入鸡柳，小火煎至两面金黄；烤鸡柳时，预热烤箱至200度，放入鸡柳烤15-20分钟；炸鸡柳时，油温控制在175度左右，放入鸡柳炸至外酥里嫩。

第五步：享受美食

经过一番烹饪，香气四溢的鸡柳新鲜出炉，令人垂涎欲滴。你可以搭配自己喜欢的蘸料，比如番茄酱、蛋黄酱、芥末酱，为鸡柳的美味加分。一口咬下去，外酥里嫩，咸香入味，仿佛置身于味觉的天堂。

贴心小提示

1. 腌制时间越长，鸡柳入味越深，建议至少腌制一晚。

2. 2.酱料的比例可根据个人口味调整，喜欢咸一点就多放酱油，喜欢甜一点就多放糖。

3. 3.烹饪鸡柳时，注意火候，煎至金黄即可，不要煎过头，否则会变柴。

4. 4.搭配蔬菜水果沙拉，可以中和油腻，让这顿美食更健康。