（1）参与果酒制作的微生物是⑥酵母菌；参与果醋制作的微生物是④醋酸菌；参与腐乳制作的微生物主要是⑤毛霉；参与泡菜制作的微生物是①乳酸菌．泡菜制作的原理是：C6H12O6
2C3H6O3（乳酸）．酶
（2）配制培养基的步骤：计算→称量→溶化→调pH→分装→加棉塞→包扎，即⑥①②⑤③④．倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，以防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染．
（3）菊花的组织培养中，无菌操作可以避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争；在愈伤组织形成过程中常用MS培养基，并且需要添加植物激素；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为再分化，此过程需要光照，因为叶绿素的形成光，且植物需要进行光合作用．
故答案为：
（1）⑥④⑤①C6H12O6
2C3H6O3（乳酸）酶
（2）⑥①②⑤③④防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染
（3）避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争 植物激素 再分化 需要
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