属于化学反应。米饭中的淀粉遇到碘单质生成蓝色配合物。这至少需要你学到高中化学的选修三才能理解。至于完全理解你需要大学配位化学的理论和能带理论
是化学反应，形成络合物，这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。
