还能吃的。莲蓬中含有花青素，焯水后会变成紫色，它的特点是在酸性下呈红色，碱性呈蓝色，中性可能是紫色。莲蓬变色是正常现象。
挑选莲蓬可看莲蓬的表皮颜色，优质的莲蓬是绿色的，挑选莲蓬可看莲蓬的表皮颜色，如表皮呈淡绿黄色，说明莲子较嫩；如表皮呈深绿色，说明莲子开始变老。
扩展资料：
莲蓬里，最熟知的莫过于莲子。莲子味甘涩、性平，富含蛋白质、钙、维生素B1、铁与锌等。有健脾、清热、养心的作用，老少皆宜。莲子性凉，吃多了易伤脾胃，建议大家一天吃一个莲蓬即可。
莲子心是莲子果实的胚芽，含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱等活性物质，同时还含有金丝桃甙、芸香甙等黄酮类物质，能清心去热、消暑除烦。此外，用莲子心冲水喝，还可以治疗便秘。
参考资料来源：百度百科-莲蓬
人民网-鲜莲蓬不宜多吃
人民网-食物变色因为啥
还能吃的。莲蓬中含有花青素，焯水后会变成紫色，它的特点是在酸性下呈红色，碱性呈蓝色，中性可能是紫色。莲蓬变色是正常现象。
挑选莲蓬可看莲蓬的表皮颜色，优质的莲蓬是绿色的，挑选莲蓬可看莲蓬的表皮颜色，如表皮呈淡绿黄色，说明莲子较嫩；如表皮呈深绿色，说明莲子开始变老。
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扩展资料：
莲蓬里，最熟知的莫过于莲子。莲子味甘涩、性平，富含蛋白质、钙、维生素B1、铁与锌等。有健脾、清热、养心的作用，老少皆宜。莲子性凉，吃多了易伤脾胃，建议大家一天吃一个莲蓬即可。
莲子心是莲子果实的胚芽，含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱等活性物质，同时还含有金丝桃甙、芸香甙等黄酮类物质，能清心去热、消暑除烦。此外，用莲子心冲水喝，还可以治疗便秘。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%8E%B2%E8%93%AC/150245?fr=aladdin#5"target="_blank"title="百度百科-莲蓬">百度百科-莲蓬
/health.people.com.cn/n1/2018/0820/c14739-30237799.html"target="_blank"title="人民网-鲜莲蓬不宜多吃">人民网-鲜莲蓬不宜多吃
/health.people.com.cn/n1/2017/0503/c404200-29251607.html"target="_blank"title="人民网-食物变色因为啥">人民网-食物变色因为啥
可以的，莲蓬的颜色是随着成熟慢慢变深的，等到熟透了就变成全黑的了，现在的程度还是可以生吃的，再熟点的话估计就变得很硬了，咬不动了
莲子没有变色变软就行 莲子成熟也是要变色的
除非烂了不能吃，否则就能吃
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