泡椒凤爪凉水下锅还是开水下锅

泡椒凤爪是开水下锅

用料：鸡爪；泡椒；八角；香叶；花椒；生姜；白酒；醋；盐；柠檬；小米椒

泡椒凤爪的做法  

1、把买回来的冻鸡爪，解冻，洗净

2、去鸡爪指甲，切成小段

3、锅中烧水依次加入花椒香叶生姜八角等

4、水略气泡就可以加入鸡爪，放一点点白酒和白醋有利于增白鸡爪，根据自己口味加盐 后面还要放泡椒的，所以盐不用放太多

5、根据情况判断鸡爪是否煮熟，可拿筷子戳试一下，熟了立马捞出来放入冷水中，最好加冰块的冰水之中，这样鸡爪吃起来更为q弹，待冷却以后，把鸡爪上面的浮油尽量洗净去掉

6、这时候把鸡爪放入碗中，加入生姜花椒小米椒，依旧是根据口味去放，喜欢吃辣，就多放，喜欢麻就多放花椒

7、最后倒入买的泡椒就基本大功告成啦，泡椒盐水也一同全部倒入，如果嫌泡椒盐水咸的可以加一点冷开水～ 家里有柠檬的话可以挤一点点柠檬汁出来 会使凤爪口味更加爽口

准备材料：

1、香料：干红辣椒、生姜、花椒、八角、草果、桂皮；

2、配料：白酒、白醋、糖、盐、味精、瓶装泡野山椒；

3、原料：鸡爪子、少许芹菜、胡萝卜；

制作过程：

1、鸡爪子煎掉指甲，改刀，洗干净放盘子里备用；

2、在鸡爪子里加入姜、花椒、八角、草果、桂皮、红辣椒（整个的树椒），加入白酒淹制入味，大概需要淹制一小时左右；

3、与冷水一起下锅煮沸，开锅之后大概煮15分钟左右；

4、煮好后捞出来用冷水过凉，冲洗掉鸡爪表面多余的胶质；

5、胡萝卜切条，芹菜切段，与野山椒连汁一起倒入晾凉的鸡爪子中一起浸泡，同时加入适量的盐、白糖、味精，泡4小时以上就可以食用了。

注意事项：

1、一次泡完吃不了的鸡爪，可以放泡菜坛子里，放阴凉地方密封保存；

2、切不可放进冰箱存放，容易串味儿。