为什么每次吃了金针菇都不消化，拉出来的还是一条一条

因为组成蘑菇的主要物质真菌多糖并不是有效的食物来源，这些物质并不能被人类消化吸收。

真菌多糖不仅仅能刺激胃肠道的蠕动，让肠道运动起来，更重要的是它们为胃肠道的微生物提供了必要的食物，对于维护胃肠道健康起到积极作用。另外，金针菇还是典型的低热量食物，因为它几乎不会被人体消化吸收，所以有助控制体重。

金针菇挑选：

买金针菇时最好挑15厘米左右的，这个长度的质量最好。新鲜金针菇分黄色和白色两种，黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的，顶端的“菇帽”中间颜色较深，菇柄颜色上浅下深，而白色金针菇是淡白或乳白色的。

需要提醒大家的是，有些商贩为了让金针菇看起来新鲜，会往上喷水。大家买的时候观察一下菇帽，如果上面有小黄斑，说明被喷过水。

以上内容参考：

人民网-金针菇为啥难消化

金针菇本来就是穿肠而过的“旅行者”。不光是金针菇，其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来。这是因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，我们的 消化系统 对这类物质是束手无策的。不过，这些不易被消化的物质可以促进 胃肠蠕动 ，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多益善，曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例。至于广告中宣传真菌多糖的神奇疗效（诸如 提高免疫力 、保护肝脏等等），具体的药理大多仍不明确，其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不仅不能获得足够的治疗剂量，也不能释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。但是鲜蘑菇中的 蛋白质含量 通常不会超过5%，野生的和种植的均是如此。鲜蘑菇中，水分就占到了80%以上。值得注意的是，一些蘑菇的矿物质 元素含量 还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含锌0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。