蛋白质与浓硝酸发生的颜色反应是物理变化还是化学变化?

2025-04-05 18:58:59
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回答1:

是化学变化,我昨天还做了实验呢,微热后鸡蛋白完全凝结,很稳定,颜色变黄。但,不是所有蛋白质遇硝酸都变成黄色,只是,某些蛋白质(鸡蛋白)。另外,蛋白质,是生命的基础物质,遇到,恶性环境,肯定会变性的,就像我们人体一样。如:加热,紫外线,x射线,强酸,强碱,重金属盐,及一些有机化合物,如甲醛,酒精,苯甲酸等作用下,都会使它变性。在生活中,我们喝的鲜奶的包装上就有一句话:高温闪蒸,就是怕停留时间过长,使蛋白质变性,失去营养价值。祝你学习进步!

回答2:

化学变化,蛋白质中存在含苯环的氨基酸就会遇浓硝酸变黄色,因为苯环发生了硝化反应,蛋白质水解后也不会褪色。