香干回锅肉怎么做好吃？

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，备受全国各地人们的喜爱。其实，喜欢吃回锅肉的你可以在家里自己烹饪，这样可以不断丰富和提高自己厨艺，既省时又实惠。
那么，在家中自己做回锅肉，怎样烹饪才更好吃呢？
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 　　
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 　　
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 　　
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 　
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。 可以说，回锅肉作为一道传统川菜，我们在烹饪时只要掌握以上技巧，便可以做出一道美味的经典川菜，喜欢吃回锅肉的你不妨试试

回锅肉的做法详细介绍
菜系及功效：
川菜
家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：
微辣
工艺：
熟炒
回锅肉的制作材料：
主料：
猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：
青椒100克
调料：
豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5
厘米长、4
厘米宽、0.2
厘米厚的片；
2.
将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.
郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.
炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.
倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1.
精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.
炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

香干回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉是用来考川厨功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅看起来美观，而且吃起来美味。据说正宗的回锅肉都要后腿肉，俗称“二刀肉”，也叫坐墩肉，最后能炒出来“灯盏窝儿”的形态，...
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食材清单
五花肉
200克
香干
200克
青椒
2个
红椒
1个
查看全部
烹饪步骤 共13步
1
准备好原材料；

2
五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；

3
直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；

4
拿出来放凉，切成片状；

5
烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

6
炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；

7
当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；

8
继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；

9
翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒；

10
再加入适量的盐翻炒均匀；

11
出锅前放入青蒜，翻炒均匀；

12
盛入碗中。
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