冬天如何快速发面

快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦

冬天怎么快速发面？掌握这个发面技巧，快速发一大盆面，简单实用

天冷如何快速发面？掌握这个技巧，新手也能成功，简单实用

冬天天气冷，不容易发面，最好用比较热一些的水和面，也可以把面放在炉子附近，这样能比较快一些发面成功。具体方法是：

1、多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。

2、温热水和面。在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是27～30度，因此尽量用温水发面。

3、和完面后盖上笼屉布。当用温水和好面后，再盖笼屉布保温，这样面蒸发慢，会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。

4、放到密闭容器里。面和好后，要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里，要盖好盖子，尽量严实一些。

5、放在比较暖和的地方。如果屋里比较冷，要把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些。

6、面发的差不多后，用手指拨一拨面团，里面出现蜂窝状空隙就说明发好了。或者轻轻按一下面团，会很快弹起来，也说明面发好了。

　　1、冬天天气冷，温度低，要想快速发面需要以下几种方法：
　　（1）用温水和面。
　　（2）若用“老面头”发，需要多留一些老面头，或者多放点酵母粉。
　　（3）活好面后，放到温度高的地方，或者在面盆外面盖上一层被子。
　　2、发面简介：
　　发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
　　3、发面过程：
　　（1）加面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
　　（2）一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
　　（3）手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
　　（4）抹一些水在面团表面，保湿。
　　（5）盖上盖，放温暖处发酵。
　　（6）发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
　　（7）测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
　　（8）检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。