A、牛奶变酸、火药爆炸都属于化学变化，故选项错误；B、保险丝熔断属于物理变化，钢铁生锈属于化学变化，故选项正确；C、酒精挥发、河水结冰都属于物理变化，故选项错误；D、光合作用、蜡烛燃烧都属于化学变化，故选项错误；故选B
