煮的时间不够。
下面介绍东坡肉的做法供参考，具体做法如下，首先准备材料：
五花肉：200克、小葱：适量、生姜：适量、水：80毫升、食用油：5毫升、白砂糖：15克、盐：3克、老抽：3克、生抽：20克、料酒：5克。
1、五花肉整块入锅，焯水去血沫，然后捞出来备用
2、另起一锅倒入食用油，放入白砂糖，小火翻炒出糖色
3、加盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀
4、放入香葱、姜片、五花肉，倒入酱汁
5、小火焖煮1个小时，即可
一个可能是买来的肉的部位不是很理想；一个可能是烹饪之前没有按照肉的纹路切；一个可能是切好了，入锅煮之前没有处理好，比如说加些生粉、油、盐等等搅拌或其他腌制让肉鲜嫩的方法；一个可能是烹饪时间过长，火候没掌握好。
猪肉猪皮硬是怎么回事？这有两种可能，一是煮的时间不够，皮还没有煮熟透，二是不是正常的菜猪肉，极有可能是老公(母）猪肉。
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