请教哲树信阳毛尖炒茶师傅后得知：杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。因此，杀青温度过低，会造成茶叶品质降低。
杀青温度过低，茶叶泡开杯里喝着青气大，就相当于没有熟的青草味，品质大大折扣！
