气压越高，水的沸点就越高。因为当水的饱和蒸气压和外界的气压相等的时候，就会沸腾。气压越高，水的饱和蒸气压达到和气压相等所需的温度就越高，所以水的沸点也就升高。那我就解释得通俗一点：因为气压太大，就会把水“压”成液态，难以变成气态出来，所以使水沸腾的温度就要高些。从 分子动理论可知，气体的压强是大量分子频繁地碰撞容器壁而产生的。单个分子对容器壁的碰撞时间极短，作用是不连续的，但大量分子频繁地碰撞器壁，对器壁的作用力是持续的、均匀的，这个压力与器壁面积的比值就是压强大小。
气压与沸点液体的沸点，一般都随周围大气的压力变化，当气压低时，水的沸点就降低。在6000多米的高原上，气压较低，水到80℃就开了，水开始了全面的汽化，温度不再升高，饭也煮不熟。而在压力锅内，由于气压高，价和电子必须得有很高的速率才能达到沸腾，所以锅内的温度也高，超过了100℃，这样，用压力锅做饭菜很快就熟了。由于在气体的分子中，价和电子是在进行立体运转，运转所形成的壳层使分子之间相斥，压力大时，分子之间距离被迫靠近，价和电子所产生的斥力相互干扰，各核心就增大价和电子的速率以增大斥力，及斥力的频数（每秒每一部位出现的次数）价和电子的速率高物质的温度就升高。
反之，压力减小，分子之间距离增大，价和电子的速率相应较低。水在较大的压力之下，价和电子必须有更高的速率，才能产生足够的斥力，以形成汽化。而要使价和电子有较高的速率，必须得有较高的温度，所以压力大时，水的沸点就高。在高原气压低时，水的价和电子的速率不需很高，就能有足够的斥力，分子间就已经能够推开距离，达到了发生汽化的条件。即水温不是很高时，内部汽化已经发生，所以沸点较低。
沸腾（BoilingPoint）是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。液体沸腾时候的温度被称为沸点。浓度越高，沸点越高。不同液体的沸点是不同的，所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。摄氏温标的定义“在标准大气压下，以水的冰点为0度，水的沸点为100度，中间分为100等分的温标。”所以通常人们都认为水的沸点是1标准大气压下100℃，但是1990年后不再如此（2013年使用的水沸点是1标准大气压下99.974）。
定义不是说水的沸点是100度吗，为什么又不再是了。1988年国际度量衡委员会推荐，第十八届国际计量大会及第77届国际计量委员会作出决议，从1990年1月1日起开始在全世界范围内采用重新修订的国际温标，这一次取名为1990年国际温标，代号为ITS-90。1990国际温标（ITS-90）对摄氏温标和热力学温标进行统一，规定摄氏温标由热力学温标导出，0℃=273.15K，划分不变。因此冰点并不严格等于0℃（1/10000级才有区别），水的沸点不严格等于100℃（0.01级才有区别）；注上修改原因：1990国际温标，取消了“实用”二字，因为随着科学技术水平的提高，这一温标已经相当接近于热力学温标。和旧国际温度标准（IPTS-68）相比较，100℃时偏低0.026℃，即标准状态下水的沸点已不再是100℃，而是1标准大气压下99.974℃。所以说国际通用的不再是“正宗的”摄氏温标，而是国际（摄氏）温标。气压低，沸点低，气压高，沸点高。比如说标准大气圧下，水的沸点是100摄氏度，那么气压低，水的沸点就达不到100摄氏度，反之就高。
水的沸点与气压的关系
水的沸点与气压的关系
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