馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔，说明碳酸氢钠在其中的作用

2025-02-26 22:01:51

推荐回答（4个）

回答1：

小孔是由于内部有气体，在加热的时候受热膨胀，所以产生的孔洞。面本身是酸性的，所以需要用碱性的物质来中和酸，因此选用了碳酸氢钠，该物质既具有弱碱性，同时又可以跟酸反应生成二氧化碳和水，二氧化碳能够让蒸出来的面食疏松多孔。

回答2：

当发酵粉与水一起和入面粉时，便开始产生CO2，生成的CO2气体在面团内形成许多微小的气室，随着温度升高，气室膨胀，等到面团蒸、烤时，就形成了疏松多孔、柔软可口的馒头或面包了。

回答3：

碳酸氢钠，受热分解产生CO2气体，可以使面更加松软多孔

回答4：

2NaHCO₃==加热==
Na₂CO₃+
H₂O
+
CO₂↑
碳酸氢钠在50℃以上就开始逐渐分解，在蒸或烤的过程中，面团里的碳酸氢钠分解产生二氧化碳气体，由于面团的包裹，气体不能排出，就在面团里形成一个个的小孔，使面团膨胀。