煮熟的虾头那有点黑黑的，那种虾能吃吗，是不新鲜的虾吗？

2025-04-07 03:59:50

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回答1：

要弄明白虾头为什么会变黑，大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部

回答2：

煮熟的虾如果虾头比较黑，最好不要吃头。虾头黑说明虾不是很新鲜，就是死虾的时间比较长，正常如果虾比较新鲜是不会出现黑头的，虾是可以吃的，但是虾头就不建议食用了。