扁豆怎么吃才好吃啊

做法1：五花肉炒扁豆

准备食材如下：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙

具体做法如下：将扁豆撕去老丝，然后清洗干净，再切成小片备用，接着将大蒜拍扁，再将五花肉切成薄片，接着起锅将五花肉倒入锅中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皱，炒出油后，盛出多余的油脂，然后将大蒜放入锅中，炒香，再加入2汤匙生抽，翻炒均匀，再倒入扁豆，翻炒均匀，淋入小半碗清水，盖上锅盖，焖煮5分钟，最后加1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅！

做法2：酸辣扁豆

准备食材如下：扁豆500克，小米椒5个，大蒜3瓣，生抽2汤匙，香醋1汤匙，食盐少许

具体做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，将扁豆去老丝，清洗干净后切小块，接着起锅加油烧热，然后将小米椒跟蒜末倒入锅中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均匀，淋入少许清水，盖上锅盖，焖煮3分钟，再揭盖加入2汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

做法3：扁豆炒肉丝

准备食材如下：扁豆200克，猪肉150克，辣椒1个，蒜3瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，鸡粉1茶匙，盐1茶匙，水淀粉少许

具体做法如下：扁豆切丝，猪肉切丝，辣椒切丝，锅中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒，锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色，加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片，生抽，翻炒均匀，加入辣椒，扁豆，鸡粉，盐，大火翻炒，加入水淀粉，翻炒均匀即可！

做法4：扁豆焖饭

准备食材如下：大米500克，土豆200克，扁豆350克，豇豆100克，咸肉100克，腊肠2根，蚝油1汤匙，盐1茶匙，黄酒1汤匙，葱花少许

具体做法如下：大米淘洗干净，豇豆，土豆洗净，扁豆撕去两边的筋后洗净，淘洗干净的大米加入清水，今天用到的这些食材，水分少，所以按照平时做饭的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁，扁豆切丝，咸肉和腊肠用热水洗净后切丁，热锅先把咸肉丁加入用小火煎出油后转大火烹入黄酒，再把蔬菜一起倒入不断的煸炒至全部变色，加盐炒匀，加入蚝油翻炒均匀后熄火，倒入米上面，按煮饭键，时间到后立即打开，拌匀即可出锅，出锅后撒上葱花拌匀即可！

做法5：凉拌扁豆

准备食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青红椒各1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，香醋1汤匙

具体做法如下：将大蒜拍扁剁碎，青红椒去蒂去籽后切丝，将扁豆去老丝，然后清洗干净后切成丝，起锅加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食盐，再将扁豆丝倒入锅中焯水，焯水后捞出过凉水，然后控干水分，再放到一个较大的汤盆里面，加入青红椒丝，再加入大蒜末，加入1汤匙生抽，加入少许食盐，加入1汤匙香醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后用筷子搅拌均匀即可!

扁豆富含蛋白质、钙、铁、维生素、纤维素等营养成分，是开胃的蔬菜。那么扁豆怎么做好吃呢？今天，我们就来看看扁豆怎么做好吃又简单吧！
扁豆怎么做好吃：香辣干煸扁豆
材料：扁豆300g、肉末100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酱1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺。

做法：

1、扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。

2、葱姜蒜切碎备用。

3、锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。

4、下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。

5、放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。

6、加入一勺黄酱煸炒均匀。

7、加上清水没过扁豆。

8、转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可。

扁豆怎么做好吃：扁豆炒腊肠
材料：腊肠一根、扁豆300g、植物油10茶勺、盐2g、白糖1g、生抽2茶勺、姜2g、红辣椒一个。

做法：

1、准备材料。

2、把腊肠洗净，加入蒸锅，蒸15分钟。

3、凉一会，切斜片。

4、把扁豆洗净去掉头尾，切斜片。

5、红辣椒洗净切斜片，姜洗净切末。

6、热锅凉油，油热7成下姜末，扁豆翻炒出香味，大约2分钟左右。

7、加红辣椒，加盐翻炒均匀。

8、加生抽翻炒均匀。

9、加腊肠翻炒均匀。

10、加白糖翻炒均匀即可。

扁豆怎么做好吃：扁豆干炖排骨
材料：扁豆40g、排骨450g、生姜5g、细香葱10g、青苗2根、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2茶匙、精盐适量、食用油适量。

做法：

1、准备食材。

2、把排骨泡一下，洗去血水。

3、扁豆干用温水泡软。

4、排骨焯水后洗净浮沫。

5、姜好姜和葱，蒜切末。

6、热锅，入姜炒香。

7、加入排骨翻炒。

8、加入适量开水，加入生抽、酱油炒匀。

9、烧开后，装入高压锅，放入扁豆干拌匀。

10、高压锅焖10分钟后，加盐，蒜末，入炒锅收汁。

11、装碟。

扁豆怎么做好吃：扁豆肉丝
材料：猪肉300g、扁豆250g、葱适量、姜适量、花椒适量、辣椒适量、大茴适量、食盐适量、蚝油适量、酱油适量。

做法：

1、扁豆掐去两端以及中间的丝，洗净斜切细丝备用。

2、炒锅放少许水，烧开后，下入扁豆丝焯熟，捞出放入冷水中冰。

3、猪肉切丝，姜葱切丝备用。

4、炒锅放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。

5、放入葱姜丝爆香。

6、下入肉丝煸炒变色。

7、加入扁豆丝翻炒，同时加入食盐、酱油、蚝油，焖炒一会。装盘即可食用。

金蒜蚝油炒扁豆

主料：扁豆430克

配料：蒜30克、葱5克

调料：植物油30克、清水30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）

制作过程

1、选用秋扁豆430克，清洗干净。扁豆两侧各有一条韧性的边丝，一定要择去，要不影响口感。把大小差不多的扁豆3-5条叠成一摞，斜刀切成宽约0.2厘米的细扁豆丝。

2、把大蒜末小火缓慢煸炒成金黄色，蒜香馥郁，称为“金蒜”，是这道菜的味觉灵魂、点睛之笔。大蒜大半头，净大蒜约30克，切成0.2厘米见方的细蒜末；切葱花5克。

3、锅内倒入足量清水，大火烧沸。调入盐5克、植物油5克，可使焯水后的青菜特别翠绿鲜活。保持大火开锅状态，下入切好的扁豆丝，再次开锅后，继续焯水1分钟，至扁豆丝焯熟。立即用大漏勺捞出，在水管下面冲凉，防止余温继续加热，影响菜品口感。

4、锅内倒入植物油30克，油温后下入切好的蒜末，小火煸炒至蒜末呈现出诱人的金黄色，有馥郁的蒜香洋溢开来。下入葱花，继续小火炒香。下入焯水的扁豆丝，淋入清水30克，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选），开大火，快速翻炒均匀。

5、扁豆的鲜味做法，最近迷上了这道素菜，每天吃2次雷打不动。停火，把做好的金蒜炒扁豆丝盛入浅盘，趁鲜上桌享用。

注意事项

1、扁豆的边丝口感硬韧，一定要择去。扁豆一定要焯水或炒制成熟，还要熟透，这点要切记。

2、金蒜是这道菜灵魂的点睛之笔，一定要用刀切成细末，别图省事，拍碎切蓉。那样大小不一，火候不易把握。

扁豆的营养价值
扁豆含有大量的叶酸、多种维生素、和丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素和矿物质钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。
扁豆的食用效果
1.增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
2.肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
扁豆的选购窍门
颜色翠绿：选择颜色翠绿的，发白发黄的是已经变老的；
豆荚厚实：选择扁豆，要选择豆荚厚实的﹑豆粒小的，这样的扁豆比较鲜嫩；
捏着硬实：用手捏着硬实，表示豆粒和豆荚间没有空隙，扁豆很嫩；
筋丝少：用手撕扯扁豆两侧的筋丝，筋丝少的口感好；筋丝又长又有韧劲的是老扁豆。
扁豆大图.jpg颜色发白发黄，豆粒圆大，用手捏着发软的不要选购。扁豆吃嫩夹口感最好，所以挑选的时候要选择颜色翠绿﹑豆荚厚实﹑豆粒小的，不要选购鼓粒的。
扁豆的存储技巧
在阴凉通风处保存即可。
扁豆的烹饪技巧
防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。

水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里，使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌．治痘毒引起的全身糜烂。
扁豆的食用禁忌
1.患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。
扁豆的食用建议
　　摘去扁豆两头，撕掉筋丝；放入清水中冲洗干净，捞出沥干水分。
　　用来凉拌可切成丝，用来炒菜可用手掰成段。
去掉两端.jpg
扁豆切法.jpg凉拌扁豆丝时，要放开水焯2-3分钟，彻底焯熟再进行凉拌。用来炒菜，可清炒或者加入肉片﹑鸡蛋﹑香菇﹑面条等一起炒。生扁豆中含有一种毒蛋白“凝集素”，生吃容易中毒，所以必须焯熟或者炒熟再吃。焯扁豆时，在开水中加几滴油和少许盐，可使扁豆的颜色更加翠绿。小儿消化不良：扁豆花15 一30 克、水适量熬汤，可以加糖给孩子喝。
风湿性关节炎：扁豆根30 克，加水熬汤喝，连着喝几天，对病情的治疗有一定帮助。
赤白带下： 扁豆苗100 克，加水煮开后熬一小会捞去扁豆苗只留汁，打入鸡蛋3 只煮熟，空腹喝汤吃鸡蛋。
中暑发热： 中暑发热的时候用扁豆皮煮汤，当水喝，有一定缓解作用。

一：香 菇 扁 豆
原料：香菇、冬笋片各50克，扁豆200克，麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适量。
制法：先将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净的切成厚片备用。扁豆洗净后摘去筋，切成两段，放入沸水煮一下，用漏勺捞出，入凉水中浸泡片刻，再捞出沥干水分。炒锅上火，放入麻油适量，下生姜末炸香，随下精盐、酱油、鲜汤，烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆，爆煮3分钟，加味精、湿淀粉勾芡即成。
功效：通利肠胃，健脾和中，消暑化湿。
二：鲜蘑扁豆
一、原料：
1.主料：鲜磨菇250 克，扁豆200 克。
2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。
二、制法：
将鲜蘑用沸水焯过。扁豆撕掉筋，洗净切斜段。鸡汤置炒锅中煮开，放
入蘑菇和扁豆，接着加入味精、精盐、料酒烧开。小心地将蘑菇和扁豆捞出
装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中，最后加猪油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成。蘑菇不仅味逍鲜美，而且还
有补气益胃、理气化痰的作用，其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质，
并有降低血压的作用。扁豆有健脾和中、化湿利水的功效。二者相配，其功
效增强，不仅能补中益气、健胃和中，还能利水化湿、化痰。常用于脾胃虚
弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。
常食能健美长寿。
三：肉片焖扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。
烹饪方法：
1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓匀备用，此为上浆。
2.将扁豆去筋，切成长约4.5厘米的段，葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片备用。
3.将炒锅放在火上，放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油，然后放入水约60克，加盐、醋、味精。把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，加入水淀粉，不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面，即可出锅。