如何辨别酱油的优劣

首先，是看看标签，辨别是勾兑的酱油还是酿造的酱油。勾兑的酱油会标明化学添加剂谷氨酸钠、肌苷酸二钠等等。如此酱油对身体有害无利。其次，看泡沫，判断酱油的质量。轻轻晃动酱油油瓶，酿造的酱油泡沫均匀，不易散去。勾兑的酱油泡沫大小不一。然后注意一下配料，一般主料都是大豆，辅料如果是小麦，则比麸皮更为优质一些，味道更为浓郁。

再注意一下工艺，如果是“高盐稀态”发酵，营养更为丰富，这个在食品标签上都可以找到。酱油鲜不鲜，还取决于氨基酸态氮的含量。国家级别的特级酱油含量大于1.2克/100毫升。

辨别酱油的优劣可以从酱油的执行标准、配料表、发酵方式、产品等级、是否添加味精、天然香精、核苷酸二钠这些方面来考察。一般来说酿造酱油优于配置酱油。酿造和配制的区分如下：
1、看执行标准酿造酱油的执行标准是GB开头等；配制酱油的执行标准是SB/T10336-2012。还有一些以Q开头的标准，这表示是企业自己制定的标准，就视情况而定了；
2、看配料表，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等，则是配制酱油；
3、发酵方式，高盐稀态发酵成本更高，品质更好一些；
4、产品等级，特级为最高等级，国家标准中，将酿造酱油按照色泽、香气、滋味、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等质量指标分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中特级是最高等级，氨基酸态氮含量最高。

买酱油不要乱买，一定要看准这里，很实用

厨房常用的酱油有好有坏，教你辨别酱油优劣，购买时避开误区