如何腌猪肉

怎么腌腊肉？

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

小雪腌腊肉，那么怎么腌腊肉呢？腊肉的制作最觉的有两种：一种是腌制，另外一种是烟熏。

1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。

2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。

小雪腌腊肉 教你怎么腌腊肉

怎么腌腊肉？腊肉的腌制方法一

材料：猪前肩肉1000g、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。

做法：

1、准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。

2、带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。

3、肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。

怎么腌腊肉？腊肉的腌制方法二

材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。

做法：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

3、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

注意：腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

腌肉小窍门

1、入味青睐“小身材”。腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、猪肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。

2、黄酒可杀菌防腐。配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

3、10斤肉用2.5至3两盐。腌猪肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。

在以前没有冰箱的时候，猪肉的保存方法常常是用腌制的方法保存，农村腌猪肉其实就是我们常说的腊肉，是农村家家户户都会腌制的一种猪肉，吃起来韧劲十足，不肥不腻，很多城市人都非常爱吃这一道农村美味佳肴，下面详细解说农村腌猪肉的做法。

主料

猪肉：1000g

辅料
食盐：700g酱油：350g桂皮：25g花椒：25g胡椒粉：25g白糖：400g白酒：300g茴香：25g
具体步骤
第一步
1、腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第二步
2、熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
第三步
3、保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

炒肉的肉片该怎么腌制，分享一下把肉的口感又
首先要看你用的是什么肉，如果是猪肉其实是没有什么腥味的。如果是牛肉或者羊肉的话，会有一点膻味的，但是爱吃牛羊肉的人很喜欢就喜欢这种味道。

其实不管炒什么肉在烹饪之前最好需要腌制一下的，这样可以让肉的口感更滑嫩，还有就是肉入味会更好，如果不腌肉的话，直接把肉片放入油锅中炒出来的肉口感会又干又硬。下面我分享一下腌制炒肉的肉片的经验。

猪肉的话可以放入一些白胡椒粉，一点盐，1勺生抽，一些淀粉水和一些食用油，如果对生肉的腥味特别敏感的话可以放入半勺料酒去腥。这里需要说明一点，腌肉的时候不建议直接使用淀粉来裹肉片，这样会让肉包裹的不够均匀，口感也有会差一些，还有一点就是有些朋友家里的锅用久了，锅表面防粘锅的涂层老化，直接用淀粉的肉片放入这种锅中会非常的粘锅，肉表面的淀粉会都粘到锅上面，而且很难清理。如果用淀粉水的话就不会出现这种问题或者粘锅没那么严重。

如果是腌制炒菜用的牛肉或者羊肉的话，腌制方法大概和腌猪肉的方法差不多，唯一不同的是腌制牛羊肉的时候放入一点点碱面会让肉的口感特别嫩。炒牛肉的话最好用牛里脊肉，也就是常说的牛柳，这个部位的牛肉是最嫩的，通常人们也用这里做牛排。如果是羊肉的话，最好准备一个松肉针或者拿一把竹签在羊肉的两面反复的扎几次，因为羊肉炒出来很硬，羊肉的里面有很多筋，可以用这种方法把羊肉里面的细筋给戳断，这样处理后的羊肉会比较滑嫩而不硬。

至于说搭配什么蔬菜炒出来好吃的话，这个就要看个人和喜好，常见的可以搭配蒜苔、豆角、洋葱、胡萝卜、青椒、菜花等蔬菜。其实炒肉的方法都差不多，锅中热油后把腌好的肉片倒入锅中快速滑炒半分钟，然后捞出肉片备用，锅中留底油，放入葱姜末爆香，放入蔬菜翻炒，待蔬菜炒软后放入肉片，调入适量的生抽、老抽、盐、蚝油，再翻炒一分钟后出锅就完成了。

掌握这些方法就你炒出口感很好的菜肴，有兴趣的朋友可以关注我，我会持续更新这方面的经验

腌块肉

腌块肉即肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透入肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的最好佳肴.

首先把肉洗净切成1cm*3cm的小块，加入烧烤料，建议可以使用烧烤大师烧烤料，1公斤食材用30g烤肉料，加50g水，然后轻揉5分钟，让肉进味，充分吸收料水，静置30-60分钟，穿串就可以烤了。

1.选料 原料为瘦肉型猪带皮肋条肉为佳 切成宽3.5厘米长25厘米左右的条状

2.腌制 食盐约占肉中的5%，太少容易变质坏掉，同时加入八角、花椒拌匀腌制24小时

3.风干 把腌制好的肉条用麻绳穿起挂在通风干燥的地方晾干

猪肉腌制方法就是这样的，

猪肉腌制方法是什么
腌猪肉主要是本地农户最通用性的一种的储藏肉的方式 。春回大地，聪慧的各代河套老百姓便将生猪肉切割成一寸厚为的块炒过炒透，待肉粒呈焦鲜红色起锅后制冷，在主缸将肉刮平后灌油储藏。这类腌猪肉一般能存储来临下半年时节。

腌块肉

腌块肉即肉猪的后脚猪瘦肉去皮切成10公分上下长，8公分上下宽，5公分上下厚的肉粒，用食盐浸水溃12个钟头上下，待盐份透入肉粒滤掉食盐水，晾至风干预留。把檽米炒至发黄从锅中倒人盆内，撒上适当纯粮酒盖严，使其暴发澎涨预留。再将红辣椒粉、砂仁面、菌香籽面同焦檽米翻拌，倒人盆里的块肉中揉搓，使肉粒浸湿以上调料，一并放人陶罐中腌渍，一年以内经酵母发醉腌溃完善，就可以直接生吃，也可蒸吃。其特性是鲜红色、味美、心酸，是用餐、下饭的最好是美味.

最先把肉清洗切割成1cm*3cm的一小块，添加烧烤配料，建议能够 应用烧烤大师烧烤配料，1Kg食物用30g烤肉料，加50g水，随后捏揉5分钟，让肉进味，充足消化吸收料水，静放30-60分钟，穿串就可以烤了。

1.选材 原材料为瘦肉型猪带皮肋条肉为宜 切割成宽3.5公分长25公分上下的条形

2.腌渍 食用盐约占肉中的5%，太少非常容易霉变损坏，另外添加八角、麻椒翻拌腌渍24钟头

3.吹干 把腌渍好的肉粒用细麻绳穿起挂在自然通风干躁的地区晾晒