冷冻牛角面包酥皮是先将面团发酵制作成型后入冷库?还是解冻后再发酵?用鲜酵母还是干酵母?

2025-03-01 23:02:00
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回答1:

搅拌好面团,分割面团摊平在烤盘,密封冷冻保存至少2小时,以后从冷冻取出解冻【解冻程度不能太硬或太软,自己掌握】,再包酥皮油,用丹麦机三折三次后,具体切割制作成型!保存可以冷冻!但是醒发一定要解冻后醒发,不然发酵出来会不均匀,表面已发,内部还是冰的!酵母一般用干发即酵母!