火头鱼的做法
食材主料
火头鱼950g.豆腐200g
辅料：油适量.盐适量.当归5g.胡椒粉2g.黄酒10g.香菜适量.香葱适量.糖2g
步骤
1.火头鱼宰杀后里外清洗干净，我不敢宰杀活鱼，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了
2.鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
3.锅中放少许油，把鱼段放入煎
4.煎至定型后翻面再煎，
5.两面煎好后加入开水没过鱼肉
6.豆腐切片，葱切段，放入锅中
7.放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。加胡椒粉和黄酒和糖，小火炖15--29分钟
8.最后加入盐再小火炖5--8分钟
9.出锅时撒上香葱和香菜碎即可
材料
轮切乌鱼 3片,姜 数片,蒜苗 小段,盐 适量,油 适量,酒 适量
做法
1、乌鱼轮切成厚片状，盐腌渍约3分钟后，备用。
2、热锅，加入适量沙拉油，煸一下姜片，再放入作法1的鱼片，先大火封住鱼的蛋白质后，转小火慢慢煎约5分钟至金黄熟透。
3、加入蒜苗并在锅边淋下米酒，汁收干时，即可盛盘享用了。
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