低温环境可降低生物酶的活性，减缓食物自身的化学反应；
可抑制绝大多数微生物的生长繁衍，甚至不能存活；
低温环境蛋白质不易变性。
夏季食品很容易腐败变质，将食品放入冰箱中，却能延长食品的保存期限。原因是 低温抑制了细菌、真菌的生长繁殖
食物在低温条件下不容易变质。
