为什么水会结冰？

水结冰是水由非晶体变成晶体的过程，这个问题可以用分子运动论来解释：到达凝点后，水分子运动变慢，分子间的引力使变慢的水分子慢慢进行有序的排列，排列后，水分子的运动空间变小，并且有序，宏观上成为比较稳固的结晶体状。

常见物质的三态变化 ：物质温度高于融点，物质变成液态，高于沸点，变成气态。常温下水是液态的，当水的温度低于一定值（标况下为0摄氏度），水温低于融点，凝结成冰。

中国大部分地区，结冰现象出现在立冬以后。冬是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意。我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。立冬有三候：一候水始冰，即水已经能结成冰了；二候地始冻，即土地也开始冻结；三候雉入大水为蜃，雉，指野鸡一类的大鸟；蜃，即为大蛤。立冬后，雉便少见了，而海边却可以看到外壳与雉的线条及颜色相似的大蛤，古人便认为雉到立冬后变成了大蛤了。

立冬是十月的大节，汉魏时期，这天天子要亲率群臣迎接冬气，对为国捐躯的烈士及其家小进行表彰与抚恤，请死者保护生灵，鼓励民众抵御外敌或恶寇的掠夺与侵袭，在民间有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，以时令佳品向祖灵祭祀，以尽为人子孙的义务和责任，祈求上天赐给来岁的丰年，农民自己亦获得饮酒与休息的酬劳。

在中国北方，特别是北京、天津地区，立冬这天人们吃饺子成为民俗，而南方也要多进食肉类食物进补。

到达凝点后，水分子分子运动变慢，分子间的引力使变慢的水分子慢慢进行有序的排列，排列后，水分子的运动空间变小，并且有序，宏观上成为比较稳固的结晶体状。体在温度高的环境里，分子能量也大，活跃区域也大，因此会以液体或者气体形式存在（视具体温度，如我们常用的温度计的0度就是以1个大气压下，水从液体变成固体时的温度，100度就是1个标准大气压下水从液体变为气体的温度），因为我们生存的环境主要是0度以上，100度以下，因此潜意识里就觉得水应该是液体的，就如我们一贯认为铁是固体的一样，如果我们的环境温度是1000度，哪么潜意识里也会觉得铁跟水一样是液体的。
继续说，当温度下降，分子能量根据能量守恒定律，会向四周环境里放热，分子活跃度降低，分子之间距离越来越近，然后会按照H2O分子式的样子排列，当达到0度时，就凝结成了固体-冰块。当然，此时分子依旧是活跃的，其中的氢氧元素的原子还在绕着质子运动，当达到绝对零度，-273.15度时，所有的物体的分子原子啥的都真正的停止运动了

这是一种物质形态的变化，其性质不变，以零摄氏度为界（包括零摄氏度）进行期物质形态的变化。

一般的来说，没必要那么啰嗦：
我们将冰水混合物规定为零摄氏度，
然而一般情况下混合物低于零摄氏度就会成从液态变为固态——也就是我们所说的结冰了。

你给的条件太少了，其实也有可能学校的冰箱应该放了很多其他人的乱七八糟的东西，甚至可能有人不小心把东西加到你的溶液中了……那也不是不可能的……
其实如果是我我也估计是缓冲液中的纤维素酶析出来了。嘎嘎……