千亿咖啡市场速溶咖啡为何还会面临倒逼“升级”？

喝咖啡以前一直是西方的生活方式。以雀巢为代表的速溶咖啡开启中国咖啡消费的大门后，星巴克在1999年以标准化的生产和质量控制模式推动了现代咖啡店的发展，在一个近乎空白的市场中培养了中国消费者的咖啡饮用习惯。

近年来，瑞幸的出现使中国咖啡市场促进了研磨咖啡逐渐普及，并逐渐让这种消费习惯从北上广深等一线城市逐渐沉入二线、三线城市。就算瑞幸有全家以及7-11便利店来推动现磨咖啡的市场，但在中国，根据前瞻工业研究所的数据，速溶咖啡仍然占据了71.8%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅为18.1%左右，其次是即饮咖啡，市场份额仅为10.1%。

然而，在美国市场，现磨咖啡在咖啡总消费中的比例超过87%，速溶咖啡的比例不到13%。
消费者的口味也在逐渐发生改变。随着消费者健康意识的提高，对饮料的需求已经从“美味”转向“健康”和“低糖”等。
然而，在目前的咖啡市场中，主要力量仍然是溶性咖啡市场，该市场被雀巢、麦克斯韦尔等产品占据，占销售额的90%。在瑞幸推动现磨咖啡逐渐走向市场领先地位的情况下，保持了一万年不变的传统二合一和三合一速溶咖啡也需要在消费升级的趋势中改变。

欧洲监测国际数据显示，速溶咖啡的领导者雀巢公司2018年的市场增长率仅为3.19%。就整个市场而言；《信息时报》的文章还显示，2016年，32%的中国消费者表示他们喝过速溶咖啡，但到了2017年，这一比例下降到了26%。
换句话说，越来越方便和便宜的研磨咖啡的趋势迫使速溶咖啡考虑优化和升级。

因为人们还是比较喜欢传统的咖啡，所以就会面临倒闭。

因为现在不管什么行业的竞争力都是非常大的，所以这个也是很正常的现象。

这个没办法的啊这个市场虽然大但是竞争也是很大的

这个是因为虽然咖啡市场很大，但是速溶咖啡的利润并不是很大。