鱼香茄子怎么做？

鱼香茄子的做法

家常鱼香茄子你知道怎么做吗？

鱼香茄子。

食材

• 茄子 300克

• 红椒 20克

• 大蒜 15克

• 香葱 10克

• 黄豆酱 一大勺

• 淀粉 少许

• 醋 两大勺

• 酱油 一大勺

• 糖 15克

• 清水 两大勺

方法/步骤

• 将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。

  

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• 茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。

  

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• 醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁。

  

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• 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。

  

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• 锅底留油，爆香葱蒜和红椒，再放入黄豆酱，低温炒出红油。

  

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• 倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅。

  

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鱼香茄子

原料：茄子500克，肉末适量，葱花5克，姜末、蒜片各3克，酱油15克，醋、白糖各10克，料酒5克，辣豆瓣酱、淀粉各3克，味精少许。

做法：茄子去皮，切成条或小块；锅内烧油，待油温六成热的时候，放入茄子炸至变软捞起待用；酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、味精一同放入碗中，调成味汁。原锅留油烧至五成热，倒入辣豆瓣酱翻炒，放入姜末、蒜片炒香，倒入肉末，炒熟，倒入炸好的茄子，加味汁炒匀；大火收汁，放入葱花，起锅。

把切成条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即可。