(1)误食。多发生在建筑工地，潜伏期短，20分钟至3小时，中毒率100%，病死率高。
(2)污染。用盛过亚硝酸盐的器具装面粉。
(3)天然食物变质。新鲜蔬菜、海产品、剩菜剩饭放置时间过长，被细菌污染、利用后产生大量的亚硝酸盐。蔬菜腐烂后8天，其亚硝酸盐含量可达146mg／kg。煮熟的稀饭4小时后亚硝酸盐含量开始增高，存放一天后达184mg／kg。
(4)某些地区的水或不洁锅盛放的隔夜水中含较多的硝酸盐或亚硝酸盐，人饮用后可引起中毒。
(5)新腌制的菜类。腌制2～4天后亚硝酸盐开始增高，7～8天达高峰。变质的腌萝卜叶中亚硝酸盐含量高达229．6mg／kg。
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