1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合,水大概为两碗,(个人觉得这次酱放得比较多,我用的是350g的干黄酱太多了);
2、牛肉切成厚一些的片,放入沸水中焯一下,主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉,冲洗干净后切成小丁备用,葱姜切好,干辣椒也切成碎末状,根据个人对辣的喜爱程度,多少自己定夺,我放了大概二十几个干的红辣椒;
3、将锅中倒入植物油,我用的是葵花油,(油的量要稍多些,因为下面要用油作两项工作)待油烧热后放入花椒,慢慢煸出香味,然后用笊篱把花椒捞出,此过程只为增添花椒的香味;
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里,慢慢搅拌,油泼辣椒就准备好了
5、下面,锅中剩余的油要发挥作用了,加入葱、姜小火煸炒,然后放牛肉丁继续用中火炒,等到牛肉的干香味出来时,即可放入白酒和胡椒粉,大约继续翻炒1分钟左右;
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒,继续大火炒,要不停的翻动,以免糊锅;
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精,搅拌均匀;
8、为了使酱不至于太干,最后可以适量加入一些开水,搅匀后即可以盛出。
熬制:食用植物油100g,鲜辣椒1000g,黄豆酱200g,食用盐20g,蒜50g(依据个人口味添加)。
腌制:鲜辣椒2500克,蜂蜜100克,酱油250克,精盐1000克。
做法编辑
1、畅将鲜青辣椒洗净,去掉大部分蒂柄(只留0畅5厘米长),放入瓦缸中,加入精盐腌48小时,倒出,放入簸箕中日晒。
2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时,再入缸中,加入蜂蜜充分搅拌;2天以后,再加入酱油,以淹没辣椒为度。
3、畅尔后,每天上下搅拌1次,使辣椒浸泡均匀;晴天开盖,日晒夜露,酱制一年即可。
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹竿不断搅拌,洗去粘附的泥沙等污物,捞起装箩沥干,倒入电动剁椒机,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等,其味道更加独特。
辣椒油
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3分钟左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
酱青辣椒
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3天后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5天后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
很多人在秋季的时候都会腌渍一些咸菜准备过冬,因为秋季的时候很多食物都已经成熟了,能够让人们有更多的选择。辣椒酱是人们非常喜爱的食物,新鲜辣椒酱的做法大全都有哪些呢?想要腌制好吃的辣椒酱在选材上需要严格,一起来了解下辣椒酱的做法以及注意事项吧。
一、鲜辣椒酱的做法
冬天想吃辣,没有一瓶辣椒酱怎能满足挑剔的嘴巴呢,拌饭吃、伴面条或者是直接用来做汤味道都不错哦,辣辣的滋补吃得脸蛋儿都发烫了,但是依旧吃得好欢乐。会自己做鲜辣椒酱就是任性,辣味自由把握。自制鲜辣椒酱主要分为两大部分哦。
首先将红辣椒腌制一会儿,之后放入搅拌机或者是绞肉机里面搅拌到辣椒十分细腻,极具魅力又热情奔放的鲜辣椒酱基本上算是大功告成了哦
【鲜辣椒酱】
食材:红辣椒、盐。
步骤:
1、辣椒用水冲洗,去蒂后晾干哦。
2、辣椒煎段,之后放入盘子里,加入适量的盐,拌匀,之后盖上保鲜膜,腌3天。
3、将辣椒放入料理机中打浆,之后继续放入绞肉泥机中搅拌细腻。
4、最后将做好的鲜辣椒酱装入玻璃瓶中,密封瓶口就ok了哦。
二、鲜辣椒怎么腌制
其实上面也有提到如何腌制鲜辣椒的哦,盐红辣椒是比较重要的一步哦,首先得将红辣椒去蒂然后凉拌,之后切段,切小段容易腌制入味,缩短腌辣椒的时间。红辣椒的籽可以去掉或者不去掉哦,随个人喜欢!下面贴出完整腌制红辣椒的做法哦,赶紧搬凳子学习吧。
三、红辣椒剪开后切段
为了令红辣椒腌制得更充分,需要将红辣椒剪开哦,之后切段。腌制的时候要贴上保鲜膜呢,等待红辣椒变软烂之后就可以开始搅拌红辣椒了哦,将其放入搅拌机中搅拌细腻。
加入适量的盐,不要放太多哦用剪刀煎开红辣椒之后放入盐搅拌哦,盐不要放太多,两斤辣椒放入120g盐就足够了呢,之后拌匀,开始腌制,当红辣椒腌制出汁后基本就算腌制完成了哦。
四、鲜辣椒酱制作技巧
鲜红火辣的鲜辣椒酱是否看着就很有食欲呢,平时吃到的鲜辣椒酱大多数辣椒都还是比较大颗粒的哦,如果想要辣椒酱变得细腻,就需要借助料理机以及绞肉泥机器哦,一般换刀片就可以哦。不过在搅拌红辣椒的时候,需要加入适量的清水哦。
加水将红辣椒搅磨到细腻
平时制作鲜辣椒酱都是避免加入水的,不过想要做出细腻的鲜辣椒酱就需要在搅拌之前加入水哦,少量的凉白开水或者是矿泉水就可以了哦。之后接着将放入绞肉泥机中接着搅磨到细腻。
红辣椒放入料理机搅拌角度要稍微倾斜
将腌制好的红辣椒放入料理机中,角度要倾斜一点