馒头面发好了，为什么蒸处的馒头不发

我是已年近70的人了，一辈子吃的馒头都是自己蒸。过去蒸馒头都是开锅放屉，大火30分钟蒸熟。从没出过问题。自从用上了燃气和金属笼屉我就蒸不好馒头了。试了好多次总结如下；过去的笼屉是竹制的，传热比较慢。锅里的蒸汽不易在锅盖上凝结成水。现在的锅盖是金属的或玻璃的传热很快，热蒸汽遇冷凝结成水滴落在馒头上，使馒头表面被烫死，故而出现发好的面也蒸不出好馒头。要想蒸出好馒头，建议你改用竹笼屉，中火蒸制。

前一段时间也一直被这个问题困扰。最近我自己解决了，一是揉好馒头后一定要多醒一会，如果房间温度很低，最好醒半小时以上。醒好的面胚放到锅里冷水蒸，关键是火不能太大，否则锅底水直接上来接触到面就把面烫死了，二是蒸锅水不能太多，放的不能水一开，滚水就能直接接触到面。再试试？

面确定发好后使点碱或者小苏打，揉成馒头，醒20分钟左右（因为面是发的，你揉成馒头的过程中就发死了，醒面是为了在让它恢复到发的状态）醒好了冷水蒸馒头，这样还可以在醒一会，上气十七八分钟就好了，也看你的馒 头多大了。

时间长跑碱了，不要发过劲了再蒸

把面好了以后,开始做馒头,做完后需要把做好的馒头放在温热的锅里或者是农村的那种炕上在重新发酵一下,如果你放的地方热的话5分钟就发酵好了,你做馒头的时候总是用手去嗖它,所以面就像发酵之前的面了,所以昨晚馒头后我们要再把馒头发酵一遍,大约5分钟就可以下锅蒸馒头了