是一种多功能食品添加剂。由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得、用作豆腐凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。豆腐必须得点的，葡萄糖不是“盐”（不是食盐的盐），不会引起沉淀就不能点。所以我想不行。
