用隔夜饭比较好炒，不要煮太粘。
太黏是因为米饭的含水量太大，做蛋炒饭选用的米饭最好为隔夜饭，也就是前一天蒸好，并通风放置一晚上的那种，这样米饭里多余的水分会蒸发掉，再炒就不会太黏了。其次，先炒鸡蛋，等鸡蛋凝固彻底了再放米饭，要不鸡蛋的水分也会使米饭变黏。
米饭最好是头天的，那样可以硬点，我先炒蛋，要比平咸点，剩出，放油，葱花，米饭，盐，炒一会，鸡蛋，也可再加一下火腿丶黄瓜等
饭煮干一点，蛋炒饭放生抽，鸡蛋，胡萝卜，玉米，火腿！
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