粉蒸肉的做法

制作食材
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三 把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 土豆滚刀块。 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。 制作食材
主料：小南瓜1个肋排400克
粉蒸肉粉1包黄酒酱油
制作流程
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。 制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克
制作流程
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要诀：
1.该品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。 咖喱粉蒸肉
主料：五花肉150g
配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
调料：蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；
2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时；
3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝；
4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；
5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；
6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。
说明
1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；
2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；
3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；
4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长
制作技巧
1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。
味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。 用料
五花肉1块
辅料 土豆1个 全料蒸肉粉1袋 调料 料酒适量 生抽适量 老抽适量 胡椒粉少许 高汤适量 小葱5克 粉蒸肉的做法
材料集合图：
1.上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀
4.土豆去皮洗净切厚片
5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉
6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可
烹饪技巧
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
饮食小常识
粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！！！

粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）

蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。

粉蒸肉的做法

步骤step

1

准备好各种材料。

步骤step

2

带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。

步骤step

3

将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。

步骤step

4

趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

步骤step

5

辣椒角剪碎

步骤step

6

倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。

步骤step

7

不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。

步骤step

8

把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。

步骤step

9

接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分

步骤step

10

整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。

步骤step

11

放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。

步骤step

12

熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。

粉蒸肉的成品图

粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。

每当到肉店看到有位置特别正的五花肉时我就忍不住要买，心里总想着蒸一块扣肉或者粉蒸肉该有多好吃多过瘾呢，扣肉蒸好了肉里的油都蒸出来了，碗里漂着一层油，一看那肉就想来一块，不油不腻啊。米粉蒸肉也和蒸扣肉有异曲同工之效都是不油不腻让人眼馋的美食，米粉蒸肉都是生肉裹粉直接蒸，但是我们天津有好多老人的做法是把肉用料煮到五成熟，然后再把肉着色、再过油，这样既不油腻，又缩短时间，我试了非常好，米粉是我自己用糯米和大米加五香料炒的，还没蒸就很香了，我每次都是一次多炒点，留着以后随时可以吃就省事了，在以前米粉炒了都是整粒蒸的，现在有料理机了打得细碎一些更好吃了。

米粉蒸肉的做法

步骤step

1

先来炒米粉，将糯米与大米混合后淘洗干净

步骤step

2

捞入炒锅里先将水汽炒没

步骤step

3

放入五香料继续翻炒，炒至发黄就可以了

步骤step

4

将大颗香料比如八角甘草山奈等捞出后放入料理机打成粗颗粒状即可

步骤step

5

五花肉去掉肉皮上的猪毛，用刀刮去污物，放入水中焯去血沫后捞出

步骤step

6

将焯好的五花肉重新放到温水里，加入葱姜、花椒、八角、香叶等煮到五成熟，用筷子能扎进就可以了，捞出晾去水分

步骤step

7

将五花肉上抹上一层酱油

步骤step

8

风干一下然后下入油锅里四周通炸一下去除一下油脂，这个火不要太大，避免肉皮炸焦，四周有颜色了即可

步骤step

9

炸过的肉切薄片

步骤step

10

放上酱油、盐拌匀腌制30分钟入味

步骤step

11

将适量米粉倒入肉片里加入少许煮肉的高汤拌匀，高汤的量以无干米粉为宜，肉片两面全部蘸上米粉

步骤step

12

将裹蘸了米粉的肉皮朝下码入碗里，然后看一看米粉的干湿程度，从上面均匀舀上2-3勺煮肉的高汤
将大碗放入蒸锅，开锅后大火蒸40分钟即可，出国后倒扣盘里，肉皮朝上非常有食欲

米粉蒸肉的成品图

粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一块、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、大蒜几瓣、米粉适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、首先将五花肉烧一下皮，烧至焦黄，刷洗干净，切成薄片状，放入盆中，加入蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀，放置腌3个小时。
2、放入几瓣大蒜，倒入炒好的米粉，加点盐、胡椒粉，把它抓匀，加入少量清水，将米粉拌透，然后将肉装入碗中。
3、放到蒸笼里面蒸，大火烧开后转小火，蒸一个半小时。蒸好后，拿出来，扣上个盘子，将碗倒过来，倒出粉蒸肉，撒上点葱花，就可以开吃了。

粉蒸肉怎么做？五花肉切片加入酱油，蚝油13香，搅拌均匀后腌制20分钟，准备干豆角摆摊，然后把肉放入在烧锅蒸制即可。，