怎么腌制豆腐乳,最好详细点呀,而且是自己做过的

1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳；

2、辣腐乳的制作方法：

北豆腐一块（南豆腐比较软软，一定要北豆腐）去皮，切成小方块，放置在干净的容器内，盖严，保持在22度左右，一周时间。我是将豆腐块放在一个玻璃容器内，上面封上保险膜，便于观察。

一周后，豆腐块上出现淡淡的黄色，打开容器，用白酒清洗一下豆腐，然后将豆腐用7：3的辣椒面、盐裹一下，重新放置在容器内，盖严，22度左右室温，5天后，辣腐乳就做好了。

3、 老豆腐先用水煮十五分钟,煮的目地是能将豆腐再煮的老点,把生水煮出来
将煮好的豆腐切成块凉干水份
让豆腐"过冬".用能保暖的东西 把豆腐们包好,并放置在暖和的地方 待大概七天后,那时估计已长出白毛,拿出来放在太阳下晒凉半天 备好辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉 将晾好长毛的豆腐一块块在酒里洗个澡(一块块粘酒洗怕麻烦的话,可直接倒入白酒在豆腐上),然后倒入适量辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉拌均
一块块放入瓶或罐中密封,OK....三五天后就可以开吃啦；

材料:粗盐,做腐乳的老豆腐,白酒,干辣椒末
工具:干净无油的蒸锅,密封的玻璃瓶

做法: 1.将买来的老豆腐(这种豆腐应该是比白豆腐干嫩点,但是又比水豆腐老的豆腐,如果买不到的话,就用重物压豆腐一个晚上,偶家的豆腐都是到豆腐摊订做的)洗干净,切成2-3厘米宽,8厘米长的长条
2.拿出蒸锅,放上蒸屉,把豆腐条均匀的放在上面,注意~最好只放一层,不要叠起来,而且每块豆腐条都要有一定的间隔,不要粘在一起,然后盖上盖子,让它自己发霉,热一点的话(气度20度左右)三天就发霉了,(要让它快一点就放在阳台上,要是自己掌握不好时间,可以打开来闻一闻味道,有那种很重的臭味而且表面有白色的毛长出来的话就代表霉透了,也可以夹开来看看,筷子一夹就开的话就可以了)
3.豆腐霉好了,就要开始炒盐了,准备一个干净的锅子,把粗盐放进去炒,炒到有一股难闻的味道出来就盛出来放凉(那个味道偶实在形容不来,就是很难闻~)
4.拿出擦干净的玻璃瓶,把豆腐用筷子夹成正方形的小块,放进去,然后再撒一层盐和一层辣椒,以一层豆腐一层盐一层辣椒的顺序装到快到瓶口为止,最后倒点白酒进去,封口就OK啦~

做好的豆腐，放在不通风的潮湿的环境中，为了潮湿可以用布盖在切好的豆腐上，一段时间一般为几天，等到豆腐发霉，发的是白颜色的霉，如果是黑色或蓝色的霉是不可以做的哦！发霉后，把盐放在锅中炒干，如果要吃辣的可以把干辣椒和盐一起炒，再把发霉的豆腐放到炒好的盐中滚一下，让发霉的豆腐上粘上盐，在放到一个容器中，一到两天，等盐进入豆腐中，如果对酒不过敏就可以在容器中加点米酒（或黄酒，烧酒，麻油等）就得到黄酒腐乳，米酒腐乳，烧酒腐乳，麻油腐乳等腐乳。这是我姥姥的祖传秘方。

20-30天哦！
o(∩_∩)o...哈哈
高人指点啊！有高人捏！