阴雨天刚灌好的香肠晒不干可不可以先放入冰箱待以后再晒？

可以。

要不然还没等把香肠晾干，就该发霉了。如果你们家的冰箱是除霜的，也就是说，冰箱里带小风扇，可以将香肠挂在冰箱里，用冰箱里的风扇把它吹干。

做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

香肠的选购

一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

以上内容参考：百度百科-香肠 （菜品）

那是必须的，要不然还没等你把香肠晾干，就该发霉了。如果你们家的冰箱是除霜似的，也就是说，冰箱里带小风扇，你可以将香肠挂在冰箱里，用冰箱里的风扇把它吹干。