牛奶中的生物活性物质的种类很多，主要是激素和生长因子等，现已检测到的在50种以上，它们有的是从血液转入奶中的，有的是在乳腺或乳中经蛋白质水解作用形成的，还有的是乳腺本身合成的。如某些激素（如甲状腺素、甲状素腺素释放肽、雌激素、促性腺激素释放激素、催乳素）和生长因子（如胰岛素样生长因子、上皮生长因子和松弛素）就可以在乳腺内合成并转到奶中。
奶中几种激素和生长因子含量
牛奶中激素和生长因子的生理功能是多方面的。主要有：（1）影响乳腺的生长、发育及成熟，如乳腺高浓度的胰岛素样生长因子与妊娠后期的乳腺高度活动期一致；泌乳的维持和停止、乳腺的退化，也受到乳腺分泌物中各种活性因子和生长抑制因子的影响。（2）牛奶中的激素和生长因子，有促进新生幼犊生长、免疫系统、胃肠道和神经内分泌系统的发育，以及调节新生幼犊组织器官的生理活性和代谢机能的作用。（3）初乳和乳富含多种营养物质，包括生物活性物质，因此，牛奶有转运生物活性物质、体现多种生理功能和免疫保护作用。
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