不能用沸水煎药是因为中药绝大部分是植物的根，茎，种子，花，叶等，药物的有效成分就存在植物细胞之中。如将中药用沸水浸泡后再煎（煲），就会促使植物细胞中的蛋白质，淀粉产生凝固，糊化等现象，植物细胞壁也不易破裂，这就使药物的有效成分难以分解出来，从而降低了药效。煎中药的正确方法是：先用冷水将药料浸20~40分钟，再用文火煎煮。这样煎，水分能逐渐向植物内部渗透。随着水温的升高，植物细胞也会慢慢地膨胀，破裂；细胞中的蛋白质，淀粉等也就逐渐溶解在水中，保证了汤剂的药效。
“煎中药不能用沸水的原因 中药往往是人们最信赖的药品之一,汤剂也是临床上应用最为广泛的剂型。虽然携带不方便但是副作用小药效好,还是被人们所忠用。不过对于汤剂的药效中医有些严苛的要求,不能再被煎煮过后,中药材的药效就慢慢流失,因此煎法应注意。 为了提高汤剂的疗效,对中药的煎法历来都很讲究...”
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