衡量肉鸭的生产性能指标主要有活体重、饲料转化效率（料肉比或肉料比）、屠体重、半净膛重、全净膛重、屠宰率、胸肌率、腿肌率、成活率等。
（1）活体重 指肉鸭在屠宰前禁食12小时后的体重。
（2）饲料转化效率 包括料肉比和肉料比两方面的概念。料肉比是单位体增重G（千克）的耗料量F（千克），即：F/G。肉料比是单位饲料消耗量F（千克）所增加的体重G（千克），即：G/F。
（3）屠体重 指肉鸭放血去羽毛后的重量（湿拔法须沥干）。
（4）半净膛重 屠体去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰和生殖器官，留心、肝（去胆）、肺、肾、腺胃、肌胃（除去内容物及角质膜）和腹脂的重量。
（5）全净膛重 指半净膛胴体去除心、肝、腺胃、肌胃、腹脂，保留头、脚的重量。
（6）肉鸭常用的屠宰率指标 计算方法如下：
屠宰率（%）=屠体重/活重×100%半净膛率（%）＝半净膛重/活重×100%全净膛率（%）＝全净膛重/活重×100%胸肌率（%）＝胸肌重/全净膛重×100%腿肌率（%）=大小腿肌重/全净膛重×100%
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