如何制作椒麻鸡

泰式椒麻鸡
新鲜的大鸡腿子，窜到油里一煎一酥，煎出一个鸡皮焦脆，里头的肉却依然滑嫩得颤巍巍。然后把那调料兜头浇下，一丢丢花椒的麻，一咩咩柠檬的酸，再来一点小米椒的辣配上砂糖的甜，三者交织如网，王炸。
准备大鸡腿 2个 、 生菜 1棵 、 香菜 1小把 、 柠檬 1个 、 小葱 1小把 、 小米椒 3个 、 花生碎 1大勺 、 蒜末 1大勺 、 生抽 2大勺 、 香醋 1大勺 、 花椒油 1大勺 、 糖 1小勺 、 盐 2克
烹饪步骤
步骤1
大鸡腿去骨，加入2克盐，2克黑胡椒，涂抹均匀腌制20分钟。
步骤2
腌肉的时候我们来做椒麻料汁，2大勺生抽，1大勺香醋，1大勺花椒油，1小勺糖混合，加入小葱碎、小米椒碎、香菜碎和蒜末，再淋入1个柠檬的柠檬汁，搅拌均匀。这个料汁是万能料汁，拌素菜、海鲜或者牛肉都很好吃。
步骤3
平底锅不加油，开小火放入鸡肉，鸡皮朝下，煎出鸡油后盖上盖子，继续小火煎10分钟。
步骤4
盖子不要盖牢，留个缝出水汽，避免密封太强水汽滴到锅内影响鸡肉口感。一面煎好后翻面，继续煎5分钟，让鸡肉熟透。煎至鸡肉表皮金黄就可以了。
步骤5
煎好的鸡肉切块，摆放到铺了生菜丝的盘子里，淋上调好的椒麻汁，再撒点花生碎就可以了。

1. 鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来
2. 炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出
3. 剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白
4. 鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀
5. 淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀
6. 花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可

今天的椒麻鸡太好吃了