豆腐馅煮一下是为了去除豆腥味而且豆腐炒的时候可以不容易碎掉
做鸡先焯水是为了去掉鸡肉里面的血沫子 做出来的菜不会全是血渣子~ 为了美观也为了去除肉腥味儿
再比如说炖牛肉 炖排骨 大盘鸡 煲猪蹄 鸡汤 鸽子 红烧肉都是的~~
再说辣子鸡 因为辣子鸡是一道比较干辣的菜肴 如果不炸一下直接和辣椒炒到熟比较费时间 就要加水 炖~炒出来的就很多汤汁 叫辣子炖鸡了。 炸一下第一是为了口感香脆 第二是为了先炸熟一些 干炒的时候比较快~
你明白了么？~
这叫焯水，主要是起到去除异味和缩短成熟时间的作用。
豆腐先焯一下因为这样豆腐不那么容易碎了
三黄鸡油太大
不好熟但是做菜要求时间短的 比如豆角最好焯一下 因为豆角不熟会有毒
鸡块分两次炸会更酥脆 而且辣椒比鸡块好熟 要是一起炒鸡块没熟 辣椒糊了不刚味道不好 糊了的东西对身体也不好
是清除杂质吗
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