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面粉是易散的，但是加上适量的水并揉和，就会变成柔韧的面团，为什么
面粉是易散的，但是加上适量的水并揉和，就会变成柔韧的面团，为什么
2025-03-13 16:15:23
推荐回答（2个）
回答1：
面粉也是一种植物多糖，加水后俗话叫“醒”，专业的叫反应有物理化学变化，多糖之间因揉搓加大并产生了韧性。
回答2：
因为面粉主要是淀粉和面筋粉组成，加水、揉合后，醒发，面筋的网络结构逐渐形成。
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