1）圈养或河沟底部的腐植质偏多，鲶鱼的土腥味根本原因在此；2）如果买来的是活鱼，在暂养的水里点上两勺盐；3）宰杀时，用温热的水或浓茶水浸泡清洗黏液，能够有效的清除干净；4）宰杀成块后，用盐水抓洗不易去除腥味，葱姜水或醋+胡椒水比较容易清洗；5）剔除鲶鱼的喉咙处有2块齿骨，就如同鲤鱼后背上的白筋一样，这个齿骨是最容易散发土腥味的东西。6）烧时放料酒配合葱姜，除味的作用更明显。
