英语中to be doing用法到底表达什么意思？

这个问题没有什么可纠结的, 你把to扔了, 只留下be doing就行了, 这就是个进行时的东西, 表示正在发生, 没什么别的. 你举例的to be exciting不是doing的范畴, 而是be adj.的范畴. 当一些只能接不定时的动词需要接上一个表示"正在进行"的时候, 就成to be doing了
This is what I want to be doing now. 和 This is what I want to do now.
这两句表达的意思是一样的, 只不过用be doing 这种更强调"我现在就想要做"(也就是: "这才是我现在想要正在做的事情", 还是一个进行时)

不定时有一般to do，进行to be doing，完成to have done
相应的被动to be done，to be being done，to have been done
to do表示动作发生在谓语之后表将来；
to be doing表示与谓语同时发生
to have done表示发生在谓语之前

不定式的进行时态 比如I expect him to be doing homework right now.我希望他现在正在写作业

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